9月16日下午，文旅云學(xué)堂系列課程之一，文旅研究生班第十二屆第六期課程精彩開講。本期課程由北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院黨委副書記、常務(wù)副院長，國家智慧旅游重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、北京市旅游信息化協(xié)同創(chuàng)新中心負(fù)責(zé)人，《旅游學(xué)刊》主編，經(jīng)濟(jì)學(xué)博士嚴(yán)旭陽教授講授。

北京大學(xué)城市與環(huán)境學(xué)院旅游研究與規(guī)劃中心主任、博士生導(dǎo)師，文化和旅游部“十四五”規(guī)劃專家委員會委員，大地風(fēng)景文旅集團(tuán)首席科學(xué)家吳必虎教授主持了課堂，并對嚴(yán)旭陽教授的到來表達(dá)了熱烈歡迎。

課上，嚴(yán)旭陽教授首先點(diǎn)明了中餐目前存在的一些問題，如浪費(fèi)嚴(yán)重、垃圾過多、污染物多、加重家庭負(fù)擔(dān)、食不厭精的人力浪費(fèi)、生產(chǎn)率低等。長期以來，中西餐模式的差別造成了餐飲產(chǎn)業(yè)績效上的差距。而這種差距實(shí)際上源于裝備上的差別，用《資本論》的概念來講，即資本的有機(jī)構(gòu)成太低。

從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的時(shí)代特征上看，屬于手工業(yè)的中餐要同機(jī)器工業(yè)的西餐競爭，幾乎沒有勝算。中餐業(yè)未來想要解決這些問題，謀求高質(zhì)量發(fā)展，一定要?jiǎng)?chuàng)新。

第一個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)是提高資本的有機(jī)構(gòu)成：在加強(qiáng)中餐研究的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)中餐的自動化，在自動化的基礎(chǔ)之上實(shí)現(xiàn)數(shù)字化，在數(shù)字化的基礎(chǔ)之上未來還要實(shí)現(xiàn)智能化。第二個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)是樹立中餐的文化新時(shí)尚。比如重提中國宋代就有的分餐制習(xí)俗等。

嚴(yán)旭陽教授提出，在未來有可能建立一個(gè)新中餐的理想模式。從家庭餐飲來講，未來家庭的廚房將只是一個(gè)智能烹飪終端：智能整體烹飪機(jī)；從社會餐飲來說，未來的后廚將是一個(gè)智能后廚；從國際餐飲來說，如果實(shí)現(xiàn)了中餐的自動化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化和智能化，未來就不再是通過輸出廚師來輸出中餐，而是輸出中餐的標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備。

基于智能整體烹飪機(jī)，可以獲取家庭全年飲食大數(shù)據(jù)，這些大數(shù)據(jù)將成為家庭健康管理、健身休閑、康養(yǎng)度假的入口，打開更為廣闊的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域；再加上社會餐飲的消費(fèi)基礎(chǔ)，新中餐的產(chǎn)業(yè)空間將進(jìn)一步釋放。

嚴(yán)教授強(qiáng)調(diào)，中餐的機(jī)械化、自動化時(shí)代已經(jīng)開啟，從業(yè)者應(yīng)積極創(chuàng)新業(yè)態(tài)，激發(fā)社會活力，釋放巨大創(chuàng)造力，打造生活和消費(fèi)新亮點(diǎn)。
中國正處于百年未有之大變局的戰(zhàn)略機(jī)遇期，創(chuàng)新融合是高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵要義，文旅人要應(yīng)時(shí)而動、順勢而行，深化文旅產(chǎn)品供給側(cè)改革，在更大范圍、更高層次、更深程度上創(chuàng)新模式，引領(lǐng)發(fā)展。

課程結(jié)束后，吳必虎教授代表大地風(fēng)景文旅集團(tuán)向嚴(yán)旭陽教授頒發(fā)特聘專家聘書。

兩小時(shí)的課程讓學(xué)員對中國旅游發(fā)展與研究的新階段和中國餐飲業(yè)發(fā)展的新方向有了更為全面的認(rèn)識和了解，極大地開拓了視野和思維。后續(xù)大地風(fēng)景文旅研究生班將持續(xù)推出精品課程，歡迎大家準(zhǔn)時(shí)收看。

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